真空幹燥機的原理及特點

食品物料的真空幹燥和常壓下的幹燥原理雷同，只是由于在真空狀態下，水分的蒸發溫度較常壓下的蒸發溫度低。真空度越高，蒸發溫度越低，因此整個幹燥過程可以在較低的溫度下進行。

真空幹燥的特點是：

①幹燥過程中物料的溫度低，無過熱現象，水分易于蒸發，幹燥國產產品可形成多孔結構，有較好的溶解性、複水性，有較好的色澤和口感。

②幹燥國產產品的最終含水量低。

③幹燥時間短，速度快。

④幹燥時所采用的真空度和加熱溫度範圍較大，通用性好。

⑤設備投資和動力消耗高于常壓熱風幹燥。

混合設備以液體爲主體的攪拌操作，常常將被混合物料分爲液-液、氣-液、固-液、氣-液-固等四種情況。混合既可以是一種獨立的流體力學範疇的單元操作，以促進混合目的，如進行液-液混合、固-液懸浮、氣-液疏散、液-液疏散和液-液乳化等；又往往是完成其他單元操作的需要手段，以促進傳熱、傳質、化學反應爲要緊目的，如在混合設備內進行流體的加熱與冷卻、萃取、吸收、溶解、結晶、聚合等操作。 

綜合起來，混合設備的操作目的要緊表現爲以下四個方面： 

1、 使不互溶液體混合均勻，制備均勻混合液、乳化液，強化傳質過程 

2、 使氣體在液體中充分疏散，強化傳質或化學反應 

3、 制備均勻懸浮液，促使固體加速溶解、浸取或產生液-固化學反應 

4、 強化傳熱，預防局部過熱或過冷 。